Château Donissan

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Le Chai et La Vinification

La vinification est effectuée de façon traditionnelle et surveillée avec une très grande vigilance par Monsieur Christophe COUPEZ,oenologue très hautement qualifié.
La vendange est encuvée par parcelle et par cépage
La fermentation est assurée par des levures sélectionnées pour leurs facultés à transcrire toutes les qualités du raisin dans le vin.
Elle dure une huitaine de jours.
Toutes les cuves font l'objet d'une longue macération post fermentaire au cours de laquelle les vins se structurent en volume et en gras.
L'écoulage est raisonné cuve par cuve dans le plus grand respect du fruit.C'est à ce stade que commencent les préassemblages par qualités complémentaires pour constituer la gamme des vins de la propriété.
La fermentation malo lactique est maîtrisée grâce à l'utilisation de bactéries sélectionnées pour leur respect des arômes fruités variétaux et pour leur cinétique active.
Les assemblages sont réalisés précocement en novembre avant l'entonnage des vins en barriques afin de profiter de la complémentarité des cépages pendant l'élevage.Leurs qualités respectives sont ainsi décuplées.
L'élevage s'effectue en barriques de chêne pendant 12 mois sur lies fines, sans soutirage pour limiter toute oxydation violente et préserver la fraîcheur des arômes ainsi que l'onctuosité des tanins.

Production moyenne:70000 bouteilles par an

CHATEAU DONISSAN - Château DONISSAN 4, Chemin de Martinon 33480 LISTRAC MEDOC - Tél. 0556580477