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Château Donissan

Le Château Donissan

Un peu d'histoire


Le Château est situé dans la commune de Listrac en plein cœur du Haut Médoc ;Par son encépagement sélectionné et ses terrains privilégiés, il produit des vins rouges d'une très grande finesse, corsés et bouquetés à souhait, qui sont particulièrement appréciés des gourmets.




Sa vieille renommée fait titre dans cette région universellement connue ou il passe de père en fils depuis le XVII eme siècle et ses propriétaires ont toujours porté un soin jaloux tant à son vignoble qu'au vieillissement de ses récoltes.
Le Château Donissan est digne de satisfaire les palais les plus délicats, et ceux qui l'ont apprécié une fois prennent plaisir à y revenir.








Situation et Terroir




Superficie du vignoble : 10.50 ha

Terroir : argilo-calcaire

Densité de plantation : 8000 pieds / ha

Age moyen des vignes : 25 ans

Encépagement du vignoble :

  • Merlot 60 %
  • Cabernet sauvignon 30 %
  • Petit Verdot :10 %
Les vignes sont taillées en Guyot double à fenêtres pour assurer un étalement parfait des grappes sur les branches, afin de leur obtenir la meilleure aération et de les mener dans les meilleures conditions à une maturité optimale

Le suivi phytosanitaire est étroitement surveillé par les propriétaires et avec l'aide précieuse de Monsieur Didier BONATI, technicien conseil,  hautement spécialisé, afin de s'inscrire dans une démarche de viticulture responsable et soucieuse du respect de l'environnement.


La maturité du raisin est contrôlée et analysée toutes les semaines dans les quatre semaines qui précèdent les vendanges, puis tous les deux jours dans la semaine avant les vendanges, puis tous les jours pendant la récolte afin d'encuver les fruits ayant obtenu leur maturité optimale


Les vendanges sont 100% manuelles avec premier tri effectué par les vendangeurs,  puis un second, pratiqué sur une table de tri par du personnel qualifié.













Le Chai et La Vinification






La vinification est effectuée de façon traditionnelle et surveillée avec une très grande vigilance par  Monsieur Christophe COUPEZ,oenologue très hautement qualifié.
La vendange est encuvée par parcelle et par cépage
La fermentation est assurée par des levures sélectionnées pour leurs facultés à transcrire toutes les qualités du raisin dans le vin.
Elle dure une huitaine de jours.
Toutes les cuves font l'objet d'une longue macération post fermentaire au cours de laquelle les vins se structurent en volume et en gras.
L'écoulage est raisonné cuve par cuve dans le plus grand respect du fruit.C'est à ce stade que commencent les préassemblages par qualités complémentaires pour constituer la gamme des vins de la propriété.
La fermentation malo lactique est maîtrisée grâce à l'utilisation de bactéries sélectionnées pour leur respect des arômes fruités variétaux et pour leur cinétique active.
Les assemblages sont réalisés précocement en novembre avant l'entonnage des vins en barriques afin de profiter de la complémentarité des cépages pendant l'élevage.Leurs qualités respectives sont ainsi décuplées.
L'élevage s'effectue en barriques de chêne pendant 12 mois sur lies fines, sans soutirage pour limiter toute oxydation violente et préserver la fraîcheur des arômes ainsi que l'onctuosité des tanins.

Production moyenne:70000 bouteilles par an













Parlons un peu de dégustation






Le Château Donissan présente en bouche un volume extraordinaire, enrobant le palais de ses notes corsées et structurées.

Sa présence est constante.Charpenté, il est l'alliance parfaite du fruit donné par le cabernet et de la puissance du merlot.Il est de ce fait ample et soyeux révélant une délicieuse fraîcheur, un mélange d'esprit et de virilité.

Si sa couleur prend, avec la patine du temps, une teinte rubis ; les différents éléments se fondent, s'harmonisant les uns avec les autres pour, finalement, donner un produit velouté, plein, charnu et élégant.

Le Château Donissan accompagne merveilleusement de nombreux mets et dévoile toute sa puissance sur des plats de viandes blanches et rouges, sur des gibiers, sur des poissons en sauce au vin rouge et sur les fromages.

L'essentiel de la dégustation est bien le plaisir qui est ressenti par le dégustateur.A chaque niveau correspond un plaisir différent.Savoir apprécier, savoir préférer un vin ou un caractère à un autre, voilà l'objectif de cet exercice parfois élevé au rang d'art.







CHATEAU DONISSAN - Château DONISSAN 4, Chemin de Martinon 33480 LISTRAC MEDOC - Tél. 0556580477

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